MBN 알토란 레시피 토마토갈치조림 옥돔구이 고등어구이 고등어스테이크 강레오 이상민 제철밥상의 비밀 562회

요리전문가들이 주제별 음식을 공개하는 MBN 알토란

562회 방송의 주제

제철 밥상의 비밀

 

강레오 셰프, 이상민 음식 요리법

 

토마토갈치조림 레시피

<재료>

갈치, 토마토, 방울토마토, 애호박, 양파, 토마토소스, 다진 마늘, 바질, 청양고추

 

<요리법>

1. 애호박과 양파를 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 기름에 양파부터 볶다가 소금, 후추로 양념을 한 뒤 애호박과 다진 마늘을 넣고 한 번 더 볶는다.

3. 방울토마토와 으깬 토마토를 넣고 볶다가 토마토소스를 넣고 재료들이 조려지면 손질된 갈치에 칼집을 낸 뒤

소금과 후추로 밑간해 양념 위에 올린다.

4. 오븐에 넣고 갈치 윗면을 노릇하게 구운 뒤 바질과 청양고추를 얹는다

 

옥돔구이 레시피

재료 : 옥돔, 식용유, 소금

양념 재료 : 간 무, 생강, 간장,

 

<요리법>

1. 손질된 옥돔을 펼쳐 가시를 제거한 뒤 생선 살에만 소금을 뿌리고 껍질 아래로 쇠꼬챙이를 꽂는다.

2. 식용유를 워긔 3분의 1이 잠길 정도로 붓고 끓인 뒤 웍 위에 석쇠를 놓고, 비늘이 하늘을 향하도록 올려 끓는 기름을 끼얹는다.

3. 비늘이 꽃처럼 피어나면 프라이팬에 기름을 조금 두르고 생선 살을 마저 익힌다.

4. 생강, 간 무, 간장으로 양념을 만든 뒤 옥돔구이와 곁들인다

 

고등어구이 레시피
<재료>

순살 고등어, 식용유, 소금, 후추

 

<요리법>

1. 순살 고등어는 물기를 제거한 뒤 아가미 살과 뱃살도 제거한다.

2. 칼집을 살짝 낸 뒤 소금과 후추를 뿌려 간한다.

3. 달궈진 팬에 고등어를 놓고 가운데를 누르며 저온에 오랫동안 구운다

 

고등어 스테이크 레시피

<재료>

순살 고등어, 마요네즈

 

<양념 재료>

레몬즙, 마요네즈, 버터, 고추냉이, 꿀

 

<요리법>

1. 팬이 달궈지기 전, 마요네즈를 고루 뿌리고 고등어의 껍질 부분이 아래쪽을 향하게 놓은 뒤

살코기 부분에도 마요네즈를 고루 뿌린다.

2. 레몬을 얇게 썰어 팬의 빈 부분에 올리고 불을 켜서 고소한 냄새가 올라올 때까지 고등어와 함께 굽는다.

3. 버터, 레몬즙, 고추냉이, 꿀, 마요네즈를 넣고 소스를 만든다.

4. 다 구워진 고등어는 접시에 옮겨 담고, 그 위에 소스를 뿌린다